餐饮店瓶盖到底要怎么管生存

餐饮店瓶盖到底要怎么管

拉开每一家餐厅服务员的备餐拒，几乎都可以发现里面放着一些酒瓶盖子或者饮料瓶盖，还有一些酒水盒子上的特珠造型元件。这些东西是生产酒水的厂家提供给消费者的，服务员可以拿这些瓶盖兑换一些钱或者生活用品，社会上把这种奖项称为“瓶盖奖”。　　　　服务员都想多得到一些瓶盖奖，为此，服务员之间出现了很多问题:张三的瓶盖丢了，李四的瓶盖奖少记了，瓶盖奖金算得不对了，这个月这家酒水商没有来兑换，下个月这家酒水商撤拒了，主管员账目不公开，等等。　　　　有的经营者对这个问题已经绝望了，好像根本就没有好办法。有的经营者要专门用上个人来解决这个问题，还要加上店长、会计、出纳几个重量级人物，月底还得专门开会公布账目……　　　　瓶盖奖成为饭店管理的一大难题，不管饭店遇到什么问题，比如员工犯了什么错误被辞退，或者管理人员不能与员工有很好的沟通，等等，好像都要杜到这个瓶盖奖上面来……　　　　餐饮店瓶盖管理专家诊断　　　　酒水商为了促销或者让服务员在顾客点菜时多推销自己的酒水，会在瓶盖上设一些奖项或者提供一些比较奇特的纪念品。这些瓶盖的管理，已经成为餐饮店管理的难题之一。　　　　不同的餐厅，采用了不同的管理方法。　　　　在一些餐厅，晚上下班的时候，每个服务员手里都拿着瓶盖到管理员那里做登记，并上缴瓶盖，由餐厅统一兑换，之后全店人员平分。这样的餐厅里顾客点什么酒水，一般服务员不做强行推销，但是比较计较瓶盖奖的优秀员工可能会因此而辞职。有的餐厅统一兑换瓶盖后，服务员分得自己销售酒水瓶盖奖的50%，其余50%由传菜部、厨房、吧台等部门人员平分。　　　　有的餐厅由餐厅统一兑换瓶盖后作为服务人员的活动经费。在有的餐厅，酒水瓶盖奖由酒水供应商直接与服务员兑换，经营者和老板都不参与。这样服务人员就选那个瓶盖奖奖金 高的向顾客推销。　　　　在有的餐厅，经营者直接在酒水进价中把瓶盖奖扣除，这样服务人员根本就没有什么瓶盖奖了。可是尽管如此，酒水商还是想尽一切办法奖励那些推销自己酒水的服务员。　　　　餐饮店瓶盖管理管理升级　　　　要处理这个“难题”，餐饮店管理者必须认清以下几个问题：　　　　1.瓶盖奖不能决定员工的去留。大家都应该知道马斯洛的需求理论，每个人在不同阶段的需求是不一样的，想让员工安心工作，想让员工少流动，仅仅靠几个瓶盖奖是无法达成的。可能有一些员工在乎这些奖金，但要是他们离职的话，绝对不是因为瓶盖奖的问题而离开的;如果真的是因为瓶盖奖离开的话，那一定是由于管理人员处理瓶盖奖不公平而造成的。　　　　2.用瓶盖奖来激励员工，本身就是一个餐饮管理高层在认识上存在的误区，这直接导致了企业绩效管理的方向性错误。顾客通常选择自己喝过的适合自己口感的酒水，而不全是考虑价格问题。比如有很多北京人喜欢喝“二锅头”，那不是因为“二锅头”比“五粮液”高档或者贵，而是一种饮食习惯。即使有一些顾客点了新上市的酒水品尝，在价格上也得和顾客原来喜欢的品牌相近或者一样。顾客选择什么样的酒水和服务员并没有直接的关系。　　　　3.因为有了奖金的激励，员工可能就会不顾顾客感受而推销那些奖金高的酒水，有的服务员“过分热情”的推销甚至会让请客的顾客很难下台。　　　　所以，一名饭店管理者在对员工进行激励之前，一定要考虑到这种激励制度会把员工带到什么方向，激励就是方向。鲍勃·纳尔逊博士在(1001种激励员工的方法)一书中指出，激励团队要目的清晰、目标明确，唯有这样，经营者的激励力才不会在短时间内消失。