学做汆串青鱼牛

学做汆（串）青鱼！

在我们常州、无锡一带的酒席上，有一道传统名菜（氽青鱼）读“串青鱼”不知道这个字写的对不对，有知道的请指点。原谅我文化低！????这，我已经经过一个聪明人指点了。

这道菜一般是在酒席快结束时，上的大菜，汤品“汆青鱼”虽然是大菜，却一点也不油腻，在吃了一顿丰盛的大餐后，照样能吃得进，既清淡又鲜美！

吃得多了，也就有些知道个大概了。再说以前也曾看到过家人做过，后来自己就琢磨着学做。

现在基本已是我家冬季的一道保留菜。既容易做，又营养美味！最喜爱它的味道鲜美和清淡！

今天在菜场买了一段青鱼段，大概三、四斤左右。先剁成大块，不要太小了。

腌制的时候，记得不要把鱼洗干净了，一洗就把它身上自带的保护层给洗了，不管腌鱼、腌肉都不要洗。直接拿来就腌（也说成是麻一麻）

要一块一块用盐细细搓，码在一个大碗里。

予先我已在菜场买了“糟”这种“糟”是用酿酒剩余的糟粕和炒熟的米一起腌制好的。十元钱一斤。我买来专门用来糟青鱼的，这也是做“糟扣肉”的糟。

以前都由婆婆给我这“糟”后来我二姐也给过。这种“糟”在我们这里很受欢迎。

把腌好的青鱼块上面，铺些糟。让它的味道走入鱼块中！

等烧的时候就不用酒了，而且吃起来特别香！

这是上次腌好的，一般腌个二、三天就可以吃了。

拿出来清洗干净，再用清水浸泡一会儿！

像什么大头和飞机之类的。以上这些兄弟姐妹 烧的时候，记得一定要用荤汤，可以予先笃点排骨汤之类的荤汤。不用太浓！

汤里放些黑木耳！

等汤滚后，放入青鱼块。

等锅里的汤沸腾后，再稍微滚二滚。

放些盐、味精，洒些大蒜末既可。一锅味道鲜美的“汆青鱼”完成了！

如果予先把一切准备工作做好的话，这道菜烧起来很快。不用几分钟就一个大菜搞定了！而且营养丰富、味道鲜得眉毛都要掉了。

一定要用青鱼，其他任何鱼都不能和青鱼比，青鱼的肉特别嫰，价格也贵。草鱼在河里喜欢吃草，称为草鱼。青鱼在河里喜欢吃螺丝、小鱼、小虾。所以味道特别鲜美，而且刺也不多，它的鱼身有些呈青色，所以称为青鱼。我们平时多吃鱼有很多好处！

大家不妨学着试试，没有糟也行，相对来说没有这么香而已。鲜还是很鲜的！

本文相关词条概念解析：

青鱼

青鱼是一种颜色青的鱼，主要分布于我国长江以南的平原地区，长江以北较稀少；它是长江中、下游和沿江湖泊里的重要渔业资源和各湖泊、池塘中的主要养殖对象，为我国淡水养殖的“四大家鱼”之一。此外，在安徽俗称“乌混”、“黑混”或“螺蛳混”，因其体黑、喜食螺蛳而得名；东北地区常见的“青鱼”不是青鱼，应该写作“鲭鱼”，是一种深海鱼类。在中国境内，最大的青鱼标本重218斤，是2005年在南京六合区金牛湖捕获的，长1.86米、重218市斤，经鳞片鉴定约四十岁。在中国东北地区，“青鱼”一词也指太平洋鲱，为当地常见的海鲜品种之一。青鱼亦称黑鲩、螺蛳青。硬骨鱼纲，鲤科。体亚圆筒形，体长达1m余。青黑色，鳍灰黑色。头宽平，口端位，无须。咽头齿臼齿状。栖息中下层，主食螺蛳、蚌、虾和水生昆虫。龄性成熟，在河流上游产卵，可人工繁殖。个体大，生长迅速，最大个体达70kg。肉味美。为中国主要淡水鱼类养殖对象。分布于中国各大水系，主产于长江以南平原地区。鱼胆有毒。

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