豆豉夏季宜多吃和这种凉血肉是绝配低热量又生存

豆豉夏季宜多吃，和这种凉血肉是绝配，低热量又美味，下饭吃不够

又迎来了繁忙的周一，过去的这个周末，花儿参加了家门口举办的半程马拉松比赛，同时最后一次为本周末的幽州100公里越野赛做爬山的热身准备。

比赛是去年年底就报名的，当时觉得还有半年时间，想想都觉得远，而在一次次的训练和马拉松比赛之后，花儿终于迎来了自己的首个百公里比赛。相比于自己，家人的担忧则更为明显，总觉得一个人一天一夜围着山峰跑，是怎样的辛苦和不可能。的确，如果不是在这个越野圈子里的人，会觉得这是一个不可能完成的目标，但实际上有很多人都已经完成了百公里，甚至百英里（168公里）的比赛，通过日常的训练和坚定的信念，把一个个不可能的目标终结在冲过终点的喜悦中。

倒计时的这一周时间，花儿需要补充足够的碳水和充足睡眠，亲在周末的时候，又差点没忍住，要买些啥猪肘子、排骨一类的，幸好和母亲约好等我跑步回来一起去超市。补充能量可不是大补特补，吃的过于油腻反而会起到反作用，倒不如吃些日常自己喜欢的家常菜来的舒服。

前几天花儿介绍了几道用鸭腿做的美食，有些粉丝也反馈给我，说鸭腿除了做炖菜或者酱着吃，若是炒菜有没有好做法呢？说到鸭肉做的炒菜，花儿还真是有灵感。记得五月初花儿和家人外出就餐，有道美食就是青椒鸭肉拌面，我们多是习惯意式肉酱面或者鲜虾拌面，青椒鸭肉的还是第一次吃到，点餐后发现味道还真是不错。

总被大家诟病的鸭肉的“土腥味”被青椒的鲜辣脆爽味道所平衡，咸鲜的口感很是清爽，菜肴里还加入了些许的黑胡椒，味道很是独特。吃过之后，花儿回到家就试着做过几次，家常菜的做法中我发现在其中加入风味独特的豆豉，特别好吃。豆豉这种发酵食品，富含蛋白质、多种氨基酸、乳酸、磷、镁、钙及维生素，色香味美，具有一定的保健作用，酱香浓郁，开胃下饭。

炒鸭肉的时候，加入一小勺，更能丰富菜肴的口感，不好吃才怪呢。

青椒豆豉炒鸭肉

食材准备：

鸭边腿一个

尖椒3根

豆豉一小碟

姜3片

食用油、料酒、生抽、糖

做法：

1、准备的这个量是两人份的菜肴。鸭边腿去皮斩成小段，这样爆炒的时候才易熟，鸭肉本身性凉，但鸭皮上的油脂比较多，去掉后菜肴的口感才清爽。

2、油锅烧热，放入鸭肉快速翻炒，我放的油较少，怕鸭肉粘锅，所以翻炒的过程中赶紧加入一大勺的料酒爆香。

鸭肉翻炒变色后，加入切好的姜片爆香。

3、接着倒入豆豉，再加入一大勺生抽，翻炒均匀。之前我加入料酒，汤汁就比较多了，这样可以把豆豉焖软。

4、大概3分钟后倒入切好的尖椒段，翻炒均匀后加入少许白糖。豆豉本身带有咸味，刚才又放了生抽，所以加入少许糖，口感更好。

5、这道菜既是下酒菜，也是做法简单又好吃的下饭菜，营养美味，值得一试。

花儿

国家一级公共营养师

全球自媒体权威机构克劳锐签约媒体人

健身达人（2017香山50超级越野赛女子组亚军、2018幽州古道越野赛30公里女子组季军）

北京电视台、陕西电视台等

本文相关词条概念解析：

豆豉

豆豉是中国汉族特色发酵豆制品调味料。豆豉以黑豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。豆豉的种类较多，按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉和淡豆豉。豆豉，古代称为“幽菽”，也叫“嗜”。最早的记载见于汉代刘熙《释名·释饮食》一书中，誉豆豉为“五味调和，需之而成”。公元2至5世纪的《食经》一书中还有“作豉法”的记载。古人不但把豆豉用于调味，而且用于入药，对它极为看重。《汉书》、《史记》、《齐民要术》、《本草纲目》等，都有此记载，其制作历史可以追溯到先秦时期。据记载，豆豉的生产，最早是由江西泰和县流传开来的，后经不断发展和提高，使豆豉成为独具特色，成为人们所喜爱的调味佳品，而且传到海外。日本人曾经称称豆豉为“纳豉”，后来专指日本发明的糖纳豆。东南亚各国也普遍食用豆豉，欧美则不太流行。

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