豆角炒牛肉是很经典的广东家庭小炒呢

文章来源：中山文学网 | 2022-03-20

后来女儿甚至每晚将卧室门反锁。女儿大学时胃就不好豆角炒牛肉是很经典的广东家庭小炒，广东人喜欢把它叫做乱棍打死牛魔王。下面说说广东豆角炒牛肉的做法，看看广东风味的豆角炒牛肉怎么做好吃。

原料：

牛肉、豆角各适量。

调味料：

生晒陈皮、花生酱、麻油、椒盐、高汤粉、白糖、醋、料酒、生粉、蒜瓣、盐各适量。

准备工作：

1、牛肉切丝后用生晒陈皮、花生酱、麻油、盐、椒盐、高汤粉、白糖、醋和料酒腌制25分钟，再用少许生粉抓匀后腌5分钟。

2、豆角择洗干净后切成均匀的小段，蒜瓣拍碎。

做法步骤：

1、起炒锅，油热后下入蒜瓣爆香，然后倒入豆角炒匀，加少量清水和适量白糖炒至8成熟，盛出。

2、原锅洗净烧干后重新入油，倒入腌好的牛肉爆炒到6成熟，再倒入炒好的豆角翻炒至熟透，起锅装盘。

成功要点：

1、腌牛肉的生晒陈皮一定要把里面的囊刮干净，因为陈皮里面的囊有苦味和涩口感。用陈皮腌制的牛肉别有风味，而且有化痰止咳的食疗功效。

2、豆角直接干炒是很难炒熟的，炒的太久又影响豆角的颜色和口感。所以炒豆角的时候要加少量清水和适量的白糖，这样能把豆角炒至完全熟透，但颜色翠绿，口感脆嫩。

3、将豆角和牛肉分开炒比较好控制火候，能让牛肉和豆角都保持刚刚熟的程度，口感都恰到好处。