学会这个万能凉拌汁再教你调个凉菜大热天计划

学会这个万能凉拌汁，再教你调5个凉菜，大热天不用开火炒菜了

夏天天气真的是太热了，我这里天天高温预警，虽然上预报的有雨，但是从来没有下过，一天比一天热，不光外面热，厨房也热，做饭的时候是最难受的，因为得开火呀。本来温度已经够高了，再加上火灶的热气，简直是双重夹击。为了避免这种情况，我建议大家尽量做些凉菜。

很多朋友调的凉菜都是非常简单，倒点醋洒点盐，最多再拌点辣椒，既没有卖相，味道又不好。看看人家大酒店里调的凉菜，色泽诱人，麻辣鲜香。这是因为大酒店做凉菜的时候都会放一些凉拌汁，不同的凉菜也会用不同的凉拌汁，当然了，我们在家不用这么麻烦，可以做一个万能的凉拌汁，不管调什么凉菜都非常合适。

万能凉拌汁所需要的材料有：生抽 2勺，香醋 1勺，蚝油 1勺，香油 1勺，白糖 1勺，盐 少许，老干妈 少许（可以根据自己嗜辣程度放）花椒油 1勺，剁辣椒 1 勺，葱姜蒜末 少许，香菜 少许。

万能凉拌汁的做法也很简单，把所有的材料放到一个碗中，搅拌至白糖和盐融化即可，另外还可以根据自己的口味选择放不放香菜等等。

1、 凉拌黄瓜：夏天的凉拌菜第一非凉拌黄瓜莫属，因为黄瓜正是夏季应季的蔬菜，一是便宜，二是口感好，味道足，所以吃着也最美。

凉拌黄瓜所需要的材料有：黄瓜 1根，万能凉拌汁 适量。

凉拌黄瓜的详细制作步骤：把黄瓜清洗干净，用刀把黄瓜头尾斩去不要。菜刀横着拿，用力拍黄瓜，将其拍裂，再用刀切成小段，放入盆中，加入适量的万能凉拌汁，搅拌均匀即可。

如果觉得只吃黄瓜太单调还可以配些其他的菜，比如泡软的腐竹，我们这里还有一个叫荆芥的青菜，经常配着黄瓜一起凉调，味道也很好。

2、 凉拌黑木耳：黑木耳也是我们平时很常见的食材，而且我个人感觉黑木耳凉拌着比炒着好吃，尤其是配着洋葱一起凉拌，爽口又开胃。

凉拌黑木耳所需要的材料有：黑木耳 1把，洋葱 1个，万能凉拌汁 适量。

凉拌黑木耳的详细制作步骤：黑木耳提前用温水泡发，如果是大朵的，在泡好后撕成小朵，接着烧一锅开水，把黑木耳放进去焯水1到2分钟，捞出来马上浸入凉水。洋葱用刀切成丝打散放入盆中，加入焯过水的黑木耳，再放入适量的万能凉拌汁，搅拌均匀即可。

3、 皮蛋拌豆腐：国外的人都觉得中国的皮蛋是黑暗料理，但我真心觉得皮蛋很美味。虽然这个东西不是天天吃，但是每隔一段时间就有些想念。皮蛋可以单独凉拌，但我觉得配上内脂豆腐更美味。

皮蛋拌豆腐所需要的材料有：皮蛋 3个，内脂豆腐 1块，万能凉拌汁 适量。

皮蛋拌豆腐的详细制作步骤：内脂豆腐盒子的四个角各剪一个口子，再把封口去掉，这样就很容易把内脂豆腐完整取出来了，用刀切成片码在盘子中备用；皮蛋剥皮清洗干净，用刀切成小块放在豆腐上面，再浇上适量的万能凉拌汁即可。不着急吃的话可以放在冰箱里冷藏一会儿，不但入味，而且冰冰凉凉的更好吃。

4、 凉拌土豆丝：一般土豆丝都是大火爆炒的，不过家庭的灶火力小，爆炒出来的味道总是差那么一点点，所以我试着将土豆丝凉拌了一下，虽然跟爆炒的不是一个味道，但却有另一番风味。

凉拌土豆丝所需要的材料有：土豆 1个，胡萝卜 半个，万能凉拌汁 适量：

凉拌土豆丝的详细制作步骤：把土豆削去外皮，切成细丝，胡萝卜也切成细丝，再烧一锅水，水开后把土豆丝和胡萝卜丝分别放进去焯水1分钟，捞出来后浸入凉水中一会儿，但温度降低后捞出来控水，放到盆中，加入适量的万能凉拌汁，搅拌均匀即可装盘。喜欢吃酸辣味道的可以再另外加些醋。

5、凉拌鸡丝：前面几个都是素的，但是光吃素可不行，能吃肉的话还是得吃点肉。这个凉拌鸡丝就很不错，我用的是纯鸡腿肉，口感比鸡胸肉要好上很多，价格上也没有相差多少。

凉拌鸡丝所需要的材料有：鸡腿 2个，胡萝卜 半根，料酒 适量，万能凉拌汁 适量：

况且还自称是公务员。”7月9日 凉拌鸡丝的详细制作步骤：把鸡腿清洗干净放入锅中，加入适量的水，放适量的料酒，大火烧开后煮15分钟左右，煮至鸡腿全熟后捞出来浸泡凉水，再用手将鸡腿上的肉撕成鸡丝肉放入盘中，胡萝卜切成细丝，也焯水至断生，捞出来过下凉水和鸡丝肉放到一起。加入适量的万能凉拌汁，搅拌均匀即可，觉得太单调的话还可以再放点香菜。

本文相关词条概念解析：

凉拌

凉拌是将熟食食物或蔬果改切好后，加入调味料和拌均匀的烹调方法。十字花科蔬菜，如西兰花、菜花等焯过后口感更好，它们含有丰富的纤维素也更容易消化；菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜也最好焯一下，因为草酸在肠道内与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收；大头菜等芥菜类的蔬菜含有硫代葡萄糖甙，水焯一下，水解后生成挥发性芥子油，味道更好，且能促进消化吸收；马齿苋等野菜焯一下能彻底去除尘土和小虫，还能防止过敏。

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