有腊味的新年才有年味牛

文章来源：中山文学网 | 2022-03-14

有腊味的新年才有年味：完美搭配之腊鱼烧五花

腊鱼是腊味中的一种，也是我非常喜欢的腊味之一。与新鲜的鱼相比，腊鱼的肉质经过腌渍、晾晒，变得更加有嚼劲。不过腊鱼偏咸、偏硬，吃之前最好经过浸泡或略煮，去除表面的浮盐，也可以使肉质回软一些，再做后续的处理，就很棒了。

腊鱼的做法很多，可以在饭煮到快熟的时候放进去一起焖，这样使米饭也带着浓郁的腊肉香味。我婆婆最拿手的是用辣椒干煎腊鱼，在我看来是最过瘾的吃法儿。我就比较能折腾，喜欢开发新做法，做过糖醋腊鱼、红烧腊鱼、蒜米烧腊鱼、腊鱼焖卷子、腊鱼炖粉条...很多很多，比较疯狂。

今天要为大家推荐一款很靠谱儿的吃法：腊鱼烧五花。因为相对于新鲜的肉类，腊味中都缺少水分和油分，所以将腊味于含油量大的食材同煮，可以使肉质充分吸收油脂，变得丰满润泽，非常香

五花肉与腊鱼同煮，既可以使鱼肉吸收油脂，也会让五花肉同时吸收特殊的腊味香，变得香而不腻，说它是完美的搭配，一点儿都不为过。

腊鱼烧五花

主料：腊鱼6块、五花肉1块

配料：青红椒各1个、干豆角少许、小红辣椒2个、大葱1段、姜1块、蒜2瓣、干辣椒2个、八角2个、桂皮1块、花椒20粒

调料：生抽2大勺、辣酱2大勺

准备：

五花肉切块，青红椒切段，小红辣椒切碎，葱姜蒜切片，干辣椒切碎，八角、花椒、桂皮放入茶包袋；

腊鱼烧五花的做法

他们一家收入不高 1.干豆角提前用温水浸泡至软；

2.锅中烧水，水开后放入五花肉焯烫；

3.肉变色后捞出，洗去浮沫；

4.再次起锅烧水，水开后放入腊鱼焯烫；

5.2分钟后将腊鱼捞出，沥干水分待用；

6.另起锅烧热，放少许油，油烧热后放入葱姜蒜和干辣椒爆香；

7.爆出香味后，放入五花肉；

8.炒至五花肉出油，放入腊鱼块；

9.翻炒几下后，放入泡好的干豆角；

10.炒匀后，放入辣酱；