星月情奶奶的豆豉散文

摘要： 随年龄的增长，有些味道会刻记在脑海，让人念念不忘的，恰好是那些记忆清晰而又不再得到的味道。

随年龄的增长，有些味道会刻记在脑海，让人念念不忘的，恰好是那些记忆清晰而又不再得到的味道。

万物都有各自的味道，而不同的人可以调配出不同的味道来香诱我们的舌苔。在令人痴迷的味道中成长受惠，让日夜变得不那么漫长和漆黑。有些味道虽然不会再有品受，却会不时的在胃中泛出，以填补食时的淡寡，让人芳香溢出，食欲振兴。奶奶的豆豉就是其中的一种。

可口的味道总是让人流连。也会给人偏食的理由。幼小就觉得奶奶的豆豉，妈妈的辣椒油拌饭很是好吃。便会每每在学校经过几顿水泡白菜，刀斩黄瓜之后，一回家放下书包就去揭开奶奶的坛盖，拉开家中的碗柜门。我知道，每次我即将回家之前母亲都会给我备好一碟辣椒油，接着去盛来奶奶的豆豉也就成了端起饭碗前的必然动作。

奶奶的豆豉太让我兴奋了。吃下它让我觉得吃到了天底下最好的美味，即使从坛里勺来生吃，也是口颊泛出一股香味，如果浇了热油，鼻息便有豆香油香泌入，落口舌苔间会有一种吃到红烧里脊肉的感觉，油又不腻，香又微甜。

一个大户人家的女子是要会做饭菜的，母亲是奶奶的侄女，同是没落蒋家的后裔，除了有些文理知识，做得一桌让人称赞的饭菜也好似是必须与必然的。每当房顶的炊烟升起，锅中就会有不断的香气钻入我的鼻端。也许是我自幼育乳的食物不同，我并不去嗜爱肥美的肉类，而是对那豆豉鱼冻的味道情有独钟。

也许是奶奶的豆豉得到比外婆的麦酱要容易些吧，虽然我一度贪婪外婆晒的麦酱，不停的要母亲回娘家时就给我带一些来。可是这是个并不会如愿的满足要求。在于外婆的晒麦酱相对于奶奶的豆豉要复杂得多，无论是制作还是保存都需要时间和精力。在母亲回答我没有带回一杯外婆的麦酱时，在心里竟然生出外婆没有重视这个外甥的想法。后来才知道，晒麦酱要选饱满一致大小的麦粒细磨，煮的火候要恰到好处，然后是发酵，虽然和豆豉是一个道理，可发酵时的气味和时间要掌控得很好才行，还要不少的蜘蛛盖在坛口，在日至头顶时端出，日落西山前收回，不得沾一丝的露气和淋一丝的雨滴，不然就会变色和失味，外婆年岁以高，能吃到那样色泽那样口感的麦酱已经就很不错了，哪还能有如奶奶豆豉的份量？在很少吃到外婆的麦酱又不时有奶奶的豆豉在舌苔滋味中，逐渐把麦酱的味道遗忘了。

在一丝遗憾中用充实的时间享用奶奶的豆豉。它不会断链也不必节省，想吃只需揭开坛盖，就好似奶奶专门为我煮腌制的一样。

每到黄豆收割时候，奶奶就会去到地里收割，我在家就会帮她去挑，尽管那时我还没有她的黄豆梗高。我用手不停的在坪里捡起竹板拍下溅到四处的豆粒，然后帮着在灶膛里塞着柴火。待到锅中漫起一阵豆类的香气，奶奶揭开锅盖给我盛了一碗。

三岁记牢。意思是说人从三岁时便会有了记忆。按我二十四岁奶奶九十三岁推算，这时我的奶奶便是七十四五岁左右吧。她煮熟好了豆子，然后等它冷了后把煮好的豆子装在抽屉里，上面盖一些稻草之类，过几天去看它上面长出长长的密密麻麻的白毛来，便把它摊开在晒筛上。奶奶去地里摘着棉花，或者去山上挖松树蔸，我便坐在屋檐下拿根竹竿赶着飞上晒筛去啄熟豆的鸡儿。

过了几天，豆子开始变成想要的颜色和恰当的硬度，奶奶说可以装进坛子里了。她把豆子装进几个密封性能好的坛子里，几个桶粗的陶瓷坛子齐齐的摆在她的雕花抽屉台下，闷过几天后便成了我饭时不可少的主肴。除了奶奶自己只是节日时候掏些来吃，那些都给我留着，别人拿碗去讨要点吃时，奶奶总会摆手说没有了，要不就用还没腌好不能敞了气为理由打发他们。这个举动也许与”爷爷喜欢长孙子，奶奶喜欢幺儿子”有关吧，那几坛豆豉能让我吃很久很久，奶奶经常换陶瓷坛沿口的水，也便直到我吃完那几坛都没有变色，没有减少一丝的香气，口感全部一样。

在装坛时放了些什么我却不知，我只是知道婚后要妻子也一样的腌制却得不到婆婆般的酥软。尽管可以是一样的澄黄，香的气息也是大相径庭。在坛子里腌着没过几天，奶奶说可以吃了，我便开始享用起来，没完美了的享用，直到她的去世。

在又酥又软，颜色澄黄的，落口有些甜味又不蜜腻的味道中长大。一时没有了这样的味道竟然觉得吃什么舌尖都淡了一些。那些深入骨髓的味道总是让人回味不止，总想寻觅一些相近的味道来填补，只是近来不停的进入深圳和惠州的农庄，虽然有记忆中的豆腐味道进肚，却还是没有像奶奶豆豉那样的味道抵达舌根。有时打开一瓶老干妈，却觉得陶华碧的豆豉除了油腻就是一道焦锅的气味。妻子的豆豉汤虽然鲜妙有加，却总是没有那种酥软澄黄微甜辛中的味道。

也曾要妻子向岳母或者其他巧妇细心讨教腌制豆豉的诀窍，以达到或者接近奶奶的那种味道，却总因各自感觉发酵的时间长短不同和煮熟豆子后晾晒的硬软不同，始终没有达到奶奶那样的口感。虽然加了细细的姜末，也达不到奶奶腌制的时间长度。在几次口感欠缺实验腌制之后，妻子也只好笑着对我说:“你奶奶的那种味道只能成为你永远的回忆了。”

也便，每当春过秋至，那种味道总从胃中泛起。又酥又软，有香不腻。泛滥至今。

共 1987 字 1 页 转到页 【编者按】作者的文章是描写奶奶做的豆鼓，香醇可口的一篇回忆。奶奶的豆鼓，比外婆的麦酱好吃。使得作者贪婪唾涎。后来母亲，妻子也会做豆鼓，可比奶奶的总要差那么一点点。奶奶做豆鼓的程序：煮熟好了豆子，然后等它冷了后把煮好的豆子装在抽屉里，上面盖一些稻草之类，过几天去看它上面长出长长的密密麻麻的白毛来，便把它摊开在晒筛上，过了几天，豆子开始变成想要的颜色和恰当的硬度，把豆子装进几个密封性能好的坛子里，闷过几天后便成了我饭时不可少的主肴。豆鼓做好后，外人想讨点吃，奶奶推说没有了，或者怕敞气。留着宝贝孙子吃。吃奶奶的豆鼓，，让人芳香溢出，念念不忘。如今，每当回想奶奶的豆鼓时，同时也在怀念奶奶的那份真情与勤劳与智慧。文章不但赞美了奶奶的勤劳智慧，更有对晚辈的爱护。也表达了作者对奶奶的怀念之情。佳作，【文绮】

1楼文友： 19: 8:49 作者的散文描写了奶奶做的豆鼓香醇可口，是一个不可多得的美味佳肴。也表达了作者 的一片怀念之情。佳作。。

回复2楼文友： 20:16:29 感谢大姐编发，辛苦大姐了。大姐不要累着，一路行走，开心快乐。

楼文友： 19:41:12 感谢作者赐稿星月，期待作者更多佳作。谢谢。

4楼文友： 19:47:20 写的真好，拜读学习了，

回复4楼文友： 20:19:11 谢文友赏读。失去时更知珍贵。

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