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近年来，随着烤鱼这种经营模式的大量兴起，各地烤鱼市场可谓是风生水起，不仅在于其就餐形式和成菜口味“无国界”，还因为这种经营模式相对容易做到标准化和快速复制。

近年来，随着烤鱼这种经营模式的大量兴起，各地烤鱼市场可谓是风生水起，各种形式的烤鱼店无一不是卖得热火朝天，不仅在于其就餐形式和成菜口味“无国界”，还因为这种经营模式相对容易做到标准化和快速复制。而它的营养价值更是丰富，纸上烤鱼以纸代替炭火，烤鱼全无焦糊味道，纸包住的鱼锁住了更加丰富的营养，鱼肉更加的鲜美，食客能品尝到食材的原味。一般只烤三种鱼：草鱼、裸斑鱼和黔鱼，有香辣、泡椒、孜然三种口味供食客们选择，而这样的菜品设计，显然是为了简化制作流程，从而有助于推行标准化操作。纸上烤鱼摒弃了传统的碳烤方式，以纸代替炭火既无传统餐厅的重油重烟，营养更少流失，鱼肉更加鲜嫩，将食物的健康放在了第一位。加之调料的创新使得其健康、卫生、环保且味道好的特点被食客广为赞誉！

在选纸方面，大多数采用的一种是铝箔纸(Aluminium foil)，即铝箔，在香港有人也称之为锡纸，是用铝箔轧机加工而成的厚度在0.2mm以下的一种薄片，主要用于厨房煮食、盛载食物，或用来制作一些可以简单清洁的物料。另一种则是烤纸，也叫油纸，两面全都白色的，很有韧性不透油，铺在烧盘上，可边烤边吃。而“纸上烤鱼”一般只烤三种鱼：草鱼、裸斑鱼和黔鱼，有香辣、泡椒、孜然三种口味供食客们选择，而这样的菜品设计，显然是为了简化制作流程，从而有助于推行标准化操作。仔细揣摩这纸上烤鱼，发现它与传统的炭火烤鱼还真的是不一样，由于是把鱼放在垫有专用纸的烤盘上——借助电热来烤制，并且在对鱼做前期熟处理时改烤为蒸，所以成菜在口感上，显得非同一般的鲜嫩。

近年来，随着烤鱼这种经营模式的大量兴起，各地烤鱼市场可谓是风生水起，不仅在于其就餐形式和成菜口味“无国界”，还因为这种经营模式相对容易做到标准化和快速复制。

烤鱼店越开越多，市场的竞争也变得来更加的激烈，因此，各家烤鱼店在烤鱼的方式上也是别出心裁，大家能见到的就有用炭火、烤箱炙烤的，有采用瓦缸、石板、铁板烤的……而在烤鱼的口味上，同样是挖空心思，像时下比较流行的就有香辣、麻辣、孜然、蒜香、子姜、泡椒、豆豉、鲜椒等多种风味。中餐馆里的纸包鱼、纸火锅，以及韩式餐馆里的纸上烤肉等，估计很多读者朋友都见识过了，而纸上烤鱼，恐怕很多人没听说过，更没有体验过。“纸上烤鱼”是以电热烤鱼——通过下面的发热管发热传导至烤盘，用它来烤鱼，自然是更干净卫生。

扯走托莱多头上的后冠 近年来，随着烤鱼这种经营模式的大量兴起，各地烤鱼市场可谓是风生水起，不仅在于其就餐形式和成菜口味“无国界”，还因为这种经营模式相对容易做到标准化和快速复制。

大厨先是把裸斑鱼宰杀治净，放入用洋葱块、青椒块、芹菜节、生姜、葱节、大蒜、老抽、盐和清水等兑制的味水盆里，待浸泡腌渍数分钟后，取出来放不锈钢平盘里，另外撒入大量的蒜末。把装有鱼的平盘入笼，蒸至断生便取出。随后，见大厨取来烤鱼专用的纸，对折后便铺在烤盘上边，然后放入蒸好的裸斑鱼并撒上洋葱丝。另取净锅上火放油，舀入适量已经提前预制好的泡椒味酱料炒香后，起锅浇在盘中鱼身上，另外撒上油酥花生碎、葱花、香菜节、熟芝麻等增香小料，最后用纸把鱼包裹起来（呈长包状），连同烤盘一起端上桌。总而言之，在当今餐饮市场上，正如一句老话说的：只有想不到，没有做不到。

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