教你几招如何烹调鸡鸭计划

教你几招如何烹调鸡鸭

：慎吃！这5种食物看着健康其实是身材杀手

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●炖鸡：鸡块倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水没过鸡块，再用旺火烧10分钟，即可放调料，移小火再炖20分钟，淋上香油(油食品)即可出锅;应在汤炖好后，温度降至摄氏度时或食用前加盐。

因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐

，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质(蛋白质食品)产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。

●炖老鸡：在锅内加30颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜;或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟;或放枚山楂，鸡肉易烂。

除此之外 ●老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃;如果先用凉水和少许食醋泡上2小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口。