柳岸人间馍散文

馍，在小镇是除面条、稀饭之外，百姓日常生活中最重要的食物。

《新华字典》中对“馍”的释意为：面制食品，通常指馒头。且明确标注其为方言。可见这馍是一种乡土气息极为浓重的食物。

在乡人眼里，馍并非只指馒头，而是一种含混的说法，是除面条、面疙瘩汤之外，面类食物的统称。习惯上我们将馒头叫作蒸馍；把烙的死面簿饼叫作烙馍；烙的发面饼叫厚馍；死面烙的葱花饼叫烙油馍；发面拉成条在油锅里炸出来的叫炸油馍；而把两张簿面皮中间夹上菜烙熟，以及面糊里加上野菜煎熟的都则称为菜馍。于是，这馍便成了一种指代性食物。

通常情况下，不论大人或是小孩儿，从外面肚子饿了回到家，刚一进门，开口问的第一句便是“有馍没？”，而极少有人会问“有饭没？”。由此，你便能看得出，这“馍”在乡人生活中占据着多么重要的位置。

小镇居于中原腹地，因无天然水源及河流灌溉之利，所种作物以小麦、玉米为主。这也就决定了我们的食物构成，面食便成了人们日常的主要食物。且小镇人多地少，所产出之粮食不足以完全自给，惜粮意识深入乡人骨髓。

向时，计划生育尚未普及开来，每家每户人都多，一家五六口极为平常。人口多了，光这一日三餐制作起来也够麻烦。烙油馍，需要油和葱花，用葱不打紧，只是那油较金贵，所以这是极奢侈的事，只能偶尔为之。烙烙馍，得需要两个人搭配着一起干，有擀有烙，但却不经吃，常常是忙活着烙了一厚沓，几个毛头小伙儿坐那儿风卷残云，三下五除二就给吃得净光。只有那蒸馍最实在，每家都有一副大蒸笼，双层的，这一锅蒸出来就是一大堆馍，咋也够一家人吃上两天。

乡人自家蒸馍，极少揉成圆形，都图了省事，直接揉搓成杠子。所谓的杠子，就是面发成后，加些碱面揉好，直接搓成粗条状，而后用刀在揉搓好的粗条状发面上剁几刀。每剁一刀，就是一个馍的大小，但这样的剁并不直接将面全部切断。连剁几刀后，看好合适的距离，将这一截儿完全切断，然后两手拢着拿放到笼屉上，这一段儿面的长度以比笼屉略短为宜。这样，看似随意的几刀下去，不一会儿就能摆出整整两笼屉切剁好的面杠子来，省时也省事！

“杠子”摆好后，放那儿再醒发一会儿。醒发的间隙，那边便要将火烧旺，以使蒸馍锅里的水烧开。锅里的水开始翻大浪头时，再将那些盛放醒发着面杠子的笼屉端到这烧开了的大锅上，盖了笼盖直接大火去蒸。为了保持适当的压力和蒸汽稳定，乡人们会在锅与蒸笼的结合部位，用长条形的湿抹布围上一圈儿，以堵塞因两者结合部位密封不严而漏掉的蒸气。这一切都已经就绪，你所需要的就是往火中及时添柴或者加煤，保证火苗的旺盛和火力的持续。

只要火力稳定，从蒸笼上锅开始算起，经过约四十分钟，这馍便能蒸好。但也有粗心些的，将馍放到火上蒸着，就去忙了别的，等想起火上还蒸着馍，急急的跑过来看时，那灶间已经闻到了糊的气息。倘使铁锅还能承受得了一阵子无水干烧，但若是那种簿簿的铝锅，常常是等你发现时，那锅底便已经烧烂了。锅里蒸着的馍倒不妨事，大不了将烤糊了的地方用刀刮了接着吃，就是那馍有点儿糊味儿而已。可这烧烂了的蒸馍锅却是无法复原的，只能拿到街上找修锅匠重给你换个锅底。若是这家男人脾气好，也不太过计较。但若是这家里又穷，那男人脾气又暴的，难免会因这烧烂锅两口子生气。

看着表，到了馍蒸熟的时候，撤了柴火或是压了火头，那蒸气自然就小了。你小心地撤走围着的长条抹布，两手协作将笼盖向上揭起，此时需要的就是谨慎些，不要让那揭锅时的蒸汽把手烫了。揭开了锅，待那蒸汽稍散些，你就能看到那粗粗长长的馍杠子，发得极开时，那馍都裂了长长的口子。我爸嫌我妈将这馍蒸得太丑，给起了个专门的名字“牛腿杠子”，意既粗得象牛腿。这馍长得虽丑，却适合我家食用，几个毛头小伙儿，外面玩得饿了，跑回家来一人掰上一个，拿了就边吃边往外走。刚蒸好的馍软且香甜，不用就菜，直接吃都很过瘾。

这样蒸出的一大锅，基本都是六根杠子，若都掰开来算，就是三四十个馍。那时候都又没冰箱，蒸好的馍除了当餐吃掉的，其它的在案板上晾散完热气后，就都收了放在专用的馍篮儿里，用一块儿干净的干抹布盖了吊在房梁上，只防了那苍蝇、虫子、老鼠，随吃随拿。这样的存放方式，冬天倒好说，不等放坏就吃完了。可在夏天，天气热不易存放，稍不注意就起了粘、长了毛。按现在我们的知识，这属于腐烂变质和发霉，肯定是不能食用，早就给扔进垃圾桶里了。可在那时，粮食就是乡人的命根子，即便是这样变质了的馍，也从不舍得扔了去。

这些变质了的馍，乡人自有一套对应的处理方法。对于已经起粘掰开时能拉出丝的，直接切成片，放在家家户户都有的专用烤馍铁架子上，置于灶台火口上方，用小火将两面都慢慢烤成焦黄色再吃。或者是当时虽发现那馍起了粘，但又并不急着吃，就切开来放在火边灶沿上，用火的余热进行人工干燥，炕成馍干。只是这种方式需要的时间长，通常都需要一天或是一晚上，但这样炕干的馍已经几乎不含了水分，阻断了变质的必要条件，这样再放上几天都不妨事，吃时过来拿就是了。只是这样的馍干太硬，再吃它时，已经不能称之为咬，而是需要用“啃”来形容了，这对牙不好的人是种考验。

对于想给孩子改换口味的母亲来说，如果油罐儿里的油还充足些，她们就会支上油锅，将那些将要变质的馍切成片，在油锅里炸成金黄色，出锅后直接在表面撒些盐面儿，这炸馍干便成了一家人难得的美食。端一碗蜀黍（注：乡人称玉米为蜀黍）糁儿糊糊，就几片金黄喷香的炸馍干儿，吃起来那是外焦里嫩。那种油的香味、馍的甜感、盐的咸鲜，几种味道搅和在一起，冲击着你的味蕾，吃得感觉那叫一个香！临了，你还不忘舔舔捏馍干儿的手指头，将指头上所沾着的油和盐都尽数舔了去。毕竟，这样的美味馍干不是常能吃得上的。

而对于那些确实是发霉长毛不像样的馍，乡人们虽婉惜，却也知道它的危害，不再设法食用。而是掰烂成小块儿在太阳下晒干，以阻止进一步腐败的过程，等给猪熬猪食时一并掺在里面煮了，毕竟这猪是不会挑挑捡捡的。在乡人的意识里，这猪平时就整天在地上乱拱，从土里找东西吃，啥样的病菌没见过，吃这一点儿发霉的馍馍，根本就奈何不了它的肠胃。

处理完了这蒸馍的变质问题，还有一种比较棘手的，就是放干了的烙馍。

烙馍是一种极簿的死面簿饼，仅约半毫米至一毫米厚，在专用的铁鏊子上烙制而成，属于乡人的特色食物。

刚烙好的烙馍，柔软筋道，适合卷了各种菜肴一起吃。哪怕是搭配上素炒的萝卜丝、土豆丝，或者是青辣椒，都能给你配出完美的味道，至于那些带肉的菜肴就更不用说，可谓菜与主食的完美搭配，老少咸宜。但这烙馍你若存放不好，第二日便或皮了或硬了，咬食不便。这样的小小困难，并不能难倒聪颖智慧的乡人。女人们利用这皮硬了的烙馍，又创制了小镇人爱吃的另一种美食——干馍。

这所谓的干馍，就是将放置变皮、变硬后，不再方便卷菜食用的烙馍选一面抹了油、洒上盐，然后进行烘烤。这所抹的油以自家炼制过的猪油为最好，烤出来后焦香酥软。将那面抹过油、盐的烙馍，在烤馍用的架子上稍一烘烤，就对折起来。这样一个圆烙馍就被折成了半圆，里面的油和盐被包裹起来，你只需要利用小火，将这外侧无油盐的两个半圆侧面烤焦既可。

这烤焦后的成品就是孩子们最喜欢吃的干馍。但吃这干馍的时候，你需用自己的饭碗或是一只手在下巴下面摊开接着，以免那被烤干的烙馍被咬动时掉下来一小片一小片的馍渣儿。其实这时候搭配上一碗粘稠的蜀黍糁儿糊糊是最美的。碗中的糊糊因粘稠和冷却，表面会形成一层饭疙疤膜，你咬吃干馍时掉下来的馍渣便会被它接住，而不会掉进糊糊里被回软。这时候你趁势吸溜蜀黍糁儿糊糊，那馍渣便会被一起吸进了嘴里，你再嚼，它依然干脆鲜香，带着那普通的蜀黍糁儿糊糊都美味起来。

一块儿干馍将吃完，一碗蜀黍糁儿糊糊也喝得底儿朝了天。这时，我们将手里拿着的一小块儿干馍在碗里来回刮蹭，以便尽可能将那些粘在碗壁上的蜀黍糁儿颗粒收拢到一起扒进嘴里。这一小块儿干馍便承担了类似勺子的部分功用，最后，随碗里那仅有的星星点点蜀黍糁儿颗粒一起丢进嘴里，牙齿嚼动间，你能听到那干干脆脆的声音在嘴里回响，那香香的味道便从舌尖一直流淌到心上……

如今，冰箱取代馍篮儿成为保存各类食物的有效工具，天然气取代柴或煤的炉子，干净、方便地烹制着各样食物，你再不需要为馍的保存而发愁。可这样的方便也使烤馍的架子再无用武之地，更没有了那一则则关于烤馍的故事。而我所经历过的那关于馍的故事，便留存在了脑海里，成为那段艰苦生活的原始记忆。

共 8 字 1 页 转到页 【编者按】一种再普通不过的面食“馍”，在作者的笔下变幻出了各种姿态，有“蒸馍”“烙馍”“油馍”“菜馍”等等，这以故乡为烙印的称呼，其实是映衬了作者的一种恋乡情结，带着对往昔时光的回忆在读者眼前徐徐展开。那些旧时的生活场景和蒸“杠子”香甜的麦香味道在字里行间盈盈环绕，各种由“馍”衍生出的奇特食物也在作者的笔下可触可感，使人不由得忆起过去岁月里那些似曾相识的点点滴滴。如今人们的生活水平飞速提高，旧时的很多食物和吃法也渐行渐远，而那些关于“馍”的故事，却随曾经艰苦的生活经历，留在了记忆深处。朴实而细腻的文字，欣赏并荐阅！【：梓郁】 【江山部·精品推荐】

1楼文友： 22:56:09 问好作者，写作愉快！ 安静写字，快乐生活。

2楼文友： 22:57:24 馍 有的地方单指馒头，而作者的家乡却是所有面食的统称，这很有意思。 安静写字，快乐生活。

楼文友： 22:58:47 一篇关于 馍 的美文，让人领悟到了时代变迁所带来的巨大改变。 安静写字，快乐生活。

回复 楼文友： 2 :29: 4 感谢梓郁辛勤点评，问安！

4楼文友： 09: 5:46 一滴水能映射出太阳的光辉，而一块馍折射出了中原地区的饮食习惯和文化，让南方人得以身临其境，大开眼界。欣赏、学习，晓生先生质朴的文笔。

回复4楼文友： 11:41:11 感谢您百忙之中的阅读点评！

5楼文友： 11:58:17 读了范生的《馍》，似乎感应到了生活的香甜，有一种垂涎欲滴的诱惑。看来，不让人吃上一个两个馍，于心不忍呀！ 看破 放下 随缘 自在

回复5楼文友： 1 :52:41 生活如 馍 ，味道不只在吃的那一刻，还在于它的味道！感谢您的阅读点评！

6楼文友： 17:08:11 好香的馍馍，品尝其中，家的味道，浓浓的亲情尽在其中。欣赏晓生佳作，期待更多佳作点缀柳岸，展示您的风采！ 刘柳琴，邯郸市作家协会会员。自幼喜爱文学，笔耕不辍，全国第二届职工文学创作班学员。2012年荣登草根名博文化新人榜。已在多家站发表作品近百万字。

回复6楼文友： 18:51:59 有家，有爱，有馍馍！嘻嘻，远方的客人请你留下来

7楼文友： 20:07:16 看望晓生，拜读佳作，点赞佳作！遥祝吉祥如意！(*^__^*) 嘻嘻 柳岸的端午节就以馍代粽好了。

回复7楼文友： 21:52:2 感谢如风姐姐百忙之中的阅读点评！

8楼文友： 12:01:28 说柳岸，道柳岸，柳岸有个范晓生。

相约仓央在雨中，早就摘了江山星。

范晓生，煮鸡蛋，平时聊天乱捣蛋。

煮饭煮成胡辣汤，那节那日那花灯。

接过老兵手中枪，一树棠梨付秋霜。

都说月是故乡明，也把江山当故乡。

挑水娃儿范晓生，我的连队我的兵。

心怀江山守边疆，蔬莱白馍分外香。

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