读茶饮随录我写了一篇多字的读位置位置

读《茶饮随录》我写了一篇1600多字的读书笔记，主要谈扬州的的产茶史，尚未涉及扬州的饮茶方式、茶具及其演变，正好这个月中央台的《国宝档案》把故宫珍藏的各式茶具加以介绍，好像给先生的文章做了个生动的图解，使我真的开了眼。不端冒昧也把粗浅体会写在在这里，以求方家指正。

先生指出：“宋、元以前多用煎茶法烹制”，“直到明代煎茶而饮之风仍然存在”。不过唐人多用饼煎而明人用叶煎，唐代饮用的是饼团茶，先将茶饼烘燥，谓之炙茶，再打碎入茶碾，碾成茶末，然后过罗(筛)成为待烹茶末。烹饮时，先将水烧开，再量取茶末投入水锅，二沸茶烹成，舀入碗内饮用。过程较繁复，使用茶具亦多。按唐文学家皮日休《茶具十咏》中所列出的茶具种类有“茶坞、茶人、茶笋、茶籝、茶舍、茶灶、茶焙、茶鼎、茶瓯、煮茶。” 其中“茶坞”是指种茶的凹地。“茶人”指采茶者，如《茶经》说：“茶人负以（茶具）这种办法也是相对比较安全。中国企业到国外办工厂、投资采茶也。”“茶籯”是箱笼一类器具。“茶舍”多指茶人居住的小茅屋，唐皮日休《茶舍诗》日“阳崖忱自屋，几日嬉嬉活，棚上汲红泉，焙前煎柴蕨，乃翁研茶后，中妇拍茶歇，相向掩柴扉，清香满山月。”诗词描写出茶舍人家焙茶、研（碾）茶、煎茶、拍茶辛劳的制茶过程。 古人煮茶要用火炉（即炭炉），唐以来煮茶的炉通称“茶灶”，茶灶与笔床、瓦盆并例，说明至唐代开始，“茶灶”就是日常必备之物了。

古时把烘茶叶的器具叫“茶焙”。茶焙是一种竹编，外包裹箬叶茶放在茶焙上，要求温度小火烘制，就不会损坏茶色和茶香了。 除了上述例举的茶具之外。在各种古籍中还可以见到的茶具有：茶鼎、茶瓯、茶磨、茶碾、茶臼、茶柜、茶榨、茶槽、茶宪、茶笼、茶筐、茶板、茶挟、茶罗、茶囊、茶瓢、茶匙……等。究竟有多少种茶具呢？据《云溪友议》说：“陆羽造茶具二十四事。”扬州1975年在扫垢山出土的陶碾，有碾槽与碾轮，就是其中碾茶的用具。

现代以沖泡散茶这主，而烧水也多不用柴炭，所谓之茶具已不包含加工、贮存、烹制的各种器物，专指饮茶的容器如：茶碗，茶杯、茶壶、茶盅了。其实人类最早饮茶也多用陶碗及身边方便的葫芦、蚌壳、竹木、椰壳等天然物品，那来那么多讲究。随着生让玩家更能感受“侠义”的独特魅力。兄弟玩《大侠传》新服“神龙摆尾”1月8日14点傲视开启产的发展才逐步出现了金属、紫砂、瓷器、搪瓷、玻璃等各式茶具，其型制多为杯碗壶盅，加工工艺日臻完善，有的简直是巧夺天工的工艺品。这里说一下茶盅，就是四川人喝盖碗茶的茶具，含碗、盖、托三样，用时一手托茶托，上置茶碗这样不会烫手，另一手取盖将碗中茶叶拨于一旁，细缀慢饮。大家熟悉的《红楼梦》中妙玉献茶一节就连刘姥姥用过险遭妙玉扔掉的成窑五彩小盖盅，在今天的古董专家看来，都是价值不菲的绝佳上品。1999年4月，香港拍卖成化斗彩鸡缸杯一件，以2800万港元成交。贾母用的是成窑盅子，跟随贾母的一众人，用的则是一色官窑脱胎填白盖碗。脱胎填白盖碗是一种极为名贵的白瓷盖碗，其胎薄至光照见影，几乎达到脱胎的程度。甜白瓷胎料精细洁白，釉色柔和悦目，似棉白糖色，故称“甜白”。在甜白瓷上还可填以彩绘，因此又名“填白”。

当然，最令人称奇的两件茶具还是宝钗、黛玉两人所用的“和乔”和“点犀”。和乔应该是上古的酒器，为匏器，也就是葫芦器。 点犀是犀牛角的工艺品，首先是古董，材质又十分奇特，这当然更高贵了。这是曹雪芹写小说的艺术需要，信手铺排的，未必是真。以至今天导演李少红重拍《红楼梦》为妙玉献茶戏里的道具发愁呢。

还有值得说的是紫砂壶，紫砂壶是宜兴特产，造型简练大方，色调淳朴古雅.我曾到过丁蜀镇参观过遐尔闻名的宜兴陶瓷博物馆，也在其职业中学参观过老艺人指导学生制壶的全过程，这种壶采用当地的紫泥抟制焙烧而成，里外都不敷釉。由于成陶火温高，烧结密致，胎质细腻，既不渗漏，又有肉眼看不见的气孔，经久使用，还能汲附茶汁，蕴蓄茶味；且传热不快，不致烫手；若热天盛茶，不易酸馊；即使冷热剧变，也不会破裂；如有必要，甚至还可直接放在炉灶上煨炖。紫砂茶具还具有的特点，外形有似竹结、莲藕、松段和仿商周古铜器形状的。

至于装茶叶的容器，除铁皮罐子外，纸盒、木罐、竹筒都可装，作为艺术品的黄阳木罐和二簧竹片茶罐，既是一种旅游纪念品，也有一定的实用价值，还可馈赠亲友。中国历史上还有用金银、景泰蓝、玉石、水晶、玛瑙、犀牛角等材料制作茶具的，但这些器具制作困难，价格高昂，并无多大实用价值，主要作为摆设与收藏，用来显示主人富有而已。而今常见某些干部走到哪带到哪的手中不锈钢保温杯，又是中国官场一景，不要一杯茶一支烟，一张报纸看半天才好。

说到烹茶方法，从取水始，到烧水、沖泡是又有一整套学问的。宋羽说：“取垆炼火，汲清甘之水，注铛（铛_铛,从金,当声cheng 名 温器,似锅,三足）煎之，如蟹眼者熟汤也。至鱼眼则过熟，不堪用矣。先以汤洗茶，投壶方酌以汤。仍以过隔汤煮，其色青黄。可就供也。然茶多则味浊，茶少则味清。” 我理解这指水开了要撤火，微滚翻小泡即可，不要翻滚过激。茶叶也不必太多，茶汤清亮方好。

冲茶前还要以汤洗茶，并冲淋茶具，预热加温。清甘之水先生多处介绍了有泉水，河水，天落水，连取水的地点，搜 集的方法，水质鉴别的故事皆有说道，如先生引《惟扬志》中故事明朝李德裕作相，奉使京口。命索勺 金山下扬子江中冷水各一壶，别人骗他，他尝一口即知“此颇建康城下水”，真也太神奇了，比现代水质化验的先进仪器还灵。他并介绍了有王叟者，以选茶品水而生，尝谓曰：“一生不屑饮天下第六泉水”，讲究至此，怕是皇帝不过如此吧！

雪地鸿爪 2009. .14 2015.1.2重发

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共 2285 字 1 页 转到页 【编者按】文章带来了作品《茶饮随录》中关于茶具和烹茶的知识讲解。我国茶文化源远流长，而扬州人是很懂得享受茶的，对于茶具的也是颇有讲究。文章讲述了古代和现代人的饮茶习惯以及一些茶具的演变，作者写出了自己见解和感受，让我们了解古往今来令人眼花缭乱又耳目一新的各色茶具，走进博大精深的茶文化中。感谢支持作品赏析。【：琴声悠扬】

1楼文友： 09:5 :22 欣赏关于茶具的很富有知识性的作品赏析，是一篇令人耳目一新增长见识的文章，值得大家阅读学习。 精神领域的宽广远比物质力量的强大更令人叹服

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