学生食谱编制原则及方法有哪些计划

学生食谱编制原则及方法有哪些

但实践中如何防止走偏 学校应根据营养午餐食物标准数量，结合该地区季节的食物供应情况，食堂设备，炊事人员的技术力量，学生家庭的经济条件，饮食习惯等因素，编制切实可行的食谱，一般每周编制一次带有主副食名称和原料数量的带量食谱。编制时既要考虑色、香、味，易于消化，卫生安全，也要考虑营养含量及配比。　　　　(1)主食：力求多样化，米、面、玉米面、各种干豆类，调配更换品种，防止长期摄取一种主食。　　　　在红薯、马铃薯供应较多地区，如以薯类作为主食的一部分，依热盆进行折合，薯类发热量约为谷类的0.3倍,100克红薯发热量相当30克谷类。　　　　(2)副食　　　　①动物性食品。畜肉，禽、鱼、蛋等食物均为优质蛋白的良好来源，但其成分并不同，故应品种多样。蛋类不能代替肉，肉是预防缺铁性贫血良好的食物。蛋黄中含较多的胆固醇.心血管的病理变化始于儿童，故自幼不宜吃过多的蛋黄等含胆固醉多的食物。畜肉、禽肉应以瘦肉为主，少吃肥肉，防止摄人过多的饱和脂肪酸。鱼油富含不饱和脂肪酸.有条件者可以吃些鱼,营养调查结果显示,中小学生对维生素A的摄人童普通不足，肝脏是维生素A含量 多的食物，故每周摄人25克肝脏是有益的。　　　　②大豆及其制品。本标准所规定豆制品的数量是以豆腐干为1，其他豆制品则可依其蛋白质含量进行折合。③植物油数量。随菜量的增加及年龄高者逐渐增多。　　　　④徽量元素。为了增加钙的摄入，尽量吃些虾皮、海带、萦菜等海产品称芝麻酱，一定要用加碘食盐。　　　　⑤水果(并未列人)。有条件者，每日可吃适量水果。⑥其他。要减少烹调处理过程中营养素的损失　　　　米不应长时间浸泡在水中，洗米的次数不应太多，不宜采用捞饭方法，以防维生素及矿物质等溶于水的营养素流失.煮米粥不应加碱，发酵面食加碱不应过量，以减少维生素的破坏。　　　　蔬菜要先洗后切，不应在水内长时间浸泡，以防可溶性维生素的流失。