学肉夹馍好吗三大做法教你制作正宗肉夹馍覆盖

文章来源：中山文学网 | 2021-11-09

就帮同事些小忙。等到大家开始犹疑学肉夹馍好吗？三大做法教你制作正宗肉夹馍

肉夹馍：用烤制的面饼，打中间用刀划开，夹入卤好的肥瘦相间的酱肉，再淋上肉汁，撒上香菜等，咬一口喷香。感觉应该叫馍夹肉才对，但肉夹馍不知是咋叫起来的。可能世间最好的搭档里就应该有肉、夹馍，酱肉加上烤制的面饼吃起来是一种回味悠远的香甜。

肉夹馍是古汉语肉夹于馍的简称，中国陕西省汉族特色食物之一其馍外观焦黄，条纹清晰，内部呈层状，饼体发胀，皮酥里嫩，火功到家，食用时温度以烫手为佳。下面学习如何制作正宗肉夹馍的技术。

做法一：

主料

猪肉 (500克) 发面 (500克) 花椒 (10克) 八角 (10克) 葱白 (5克) 姜 (5克) 酱油 (3匙) 盐 (3匙)

方法步骤：

1、五花肉冲洗干净后放入汤锅里，注入约3/4满的水，水沸腾后撇去浮沫。

2、锅内依次倒入料酒、葱、姜、干辣椒、红烧酱油、八角、香叶、花椒、丁香、茴香、草果、肉蔻、三奈、冰糖、干黄酱、盐(不要放在调料盒或者调料包内，就把这些调料分散着放入锅内，这样才能更好的发挥各自功效，最后放盐，根据口味酌量增减)，搅拌均匀，中火，加盖。

3、约2小时后，用筷子在肉皮上叉几个洞后，盖盖子，继续焖1个小时，此时直接熄火，但不打开盖子。

4、酵母放入温水中搅拌均匀后静置15分钟。

5、将融化的酵母水分次倒入面粉中，一边倒一边用筷子搅拌。

6、将面粉揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵至2倍大。

7、将发酵好的面团继续揉光滑后，分成若干个剂子(大约4个，小约12个)。

8、将每个面团用手掌分别轻按成饼状后，放入烤炉。

9、两面都酥香变色后即可，每面约10分钟，注意掌握火候，一定要是小火。

10、将制作好的腊汁肉取出，用刀切片后剁碎，边剁边淋入少许锅内汤汁，夹进白吉馍里即。

做法二：

1选用瘦七肥三的猪五花肉，把五花肉切大段下开水锅，焯水去血沫。

2把焯过水的五花肉晾凉后，用刀切成10公分长，5毫米厚的肉片。

3砂锅里坐水放入大料，水热后放入切好的五花肉片。

4大火煮开后放入酱油、精盐该改小火炖制1.5小时。

5面粉用泡好的酵母和成稍硬的面团，饧发。

6把饧好的面团揪成小一点的面剂子，揉上劲后，擀成小薄饼。饧发40分钟。

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