鼔油就是酱油计划

文章来源：中山文学网 | 2022-03-15

鼔油就是酱油，蒸鱼鼓油与宴会酱油、捞面酱油等是同一个意思，就是在一般酱油中添加些其他的鲜味剂。蒸鱼鼔油类似于生抽，比生抽偏咸也偏甜，海天和李锦记都有蒸鱼鼔油在卖。用蒸鱼鼔油烧煮出来的鱼口味特别的鲜，味道也是非常的香。不信，我拿出几样鼔油鱼给你尝尝。

一、黑鱼鼔油

材料：黑鱼，葱，姜，红椒。

做法：

1、洗净切金钱段后用酒、盐、豆瓣酱略腌。

2、配料葱、姜、红椒切丝备用。

3、腌好的黑鱼加保鲜膜入微波炉高火四分钟，取出后将配料放在鱼上。

4、加少许李锦记蒸鱼豉油，锅烧热加油烧到十成热浇到鱼上就好了。

二、鼔油活鱼

材料：净鲜草鱼1条约800克，豆豉、葱、姜各20克，鸡汤30克，酱油10克，白糖5克，精盐3克，胡椒粉0.5克，花生油50克，料酒15克，香菜5克。

做法：

对服装时尚颇有心得 1、将治净的草鱼两面剞上坡刀，放入盘内。葱切段、姜去皮切片放在鱼腹内，淋上料酒。

2、将草鱼入蒸锅内蒸熟。豆豉内加入鸡汤，入锅蒸约10分钟取出。

3、豆豉汁沥入碗内(去掉豆豉渣)，加入酱油、白糖、精盐、胡椒粉调匀，再加入热花生油成豉油汁。

4、蒸好的鱼去掉葱、姜，放另一盘内，浇上豉油汁，放上香菜即成。

温馨提示：甜鲜软嫩，清香不腻，豉香味浓。一定要选用活草鱼。蒸草鱼时要用旺火。

三、鼔油清蒸鲫鱼

材料：鲫鱼1条，香葱4根，盐1小勺，蒸鱼豉油。

做法：

1、鲫鱼去鳞、去内脏、洗净，两面打花刀，同用盐抹于鱼身两面，腌制十分钟，香葱切末备用。

2、蒸锅上鱼盘一起烧开，再放入鲫鱼中火蒸十分钟，将鱼盘中的水倒净。

3、将蒸鱼豉油均匀淋在鱼身上，再蒸三分钟出锅。

4、从鱼头至鱼尾撒上香葱末，炒勺上火，放适量油烧热，浇在香葱末上即可。

温馨提示：鲫鱼一定要选择鲜活的，如果有鱼卵可以与鱼同蒸。油一定要烧至七成以上，浇时应听到响声。豉油口味较重，请根据鱼的大小调整用量。