得莫利炖鱼是属于一道常见东北家常料理之哈

当好考生“后勤部长” 得莫利炖鱼是属于一道常见东北家常料理之一。得莫利是满语中“渡口”的音译，这道菜色原创于哈尔滨松花江附近的得莫利村。因为这一大锅的菜通常需要多人一起享有，这也体现了东北人豪放的性格。之后这道菜的做法也不胫而走传遍大街小巷，现在几乎每家东北饭店都有这道菜。需要提醒大家这道菜的重点是，在选鱼的时候一定要选择新鲜的活鱼哦。下面我们一起来看看得莫利炖鱼的做法吧。

得莫利炖鱼是属于一道常见东北家常料理之一。得莫利是满语中“渡口”的音译，这道菜色原创于哈尔滨松花江附近的得莫利村。因为这一大锅的菜通常需要多人一起享有，这也体现了东北人豪放的性格。之后这道菜的做法也不胫而走传遍大街小巷，现在几乎每家东北饭店都有这道菜。需要提醒大家这道菜的重点是，在选鱼的时候一定要选择新鲜的活鱼哦。下面我们一起来看看得莫利炖鱼的做法吧。

一、得莫利炖鱼的做法

主料：鱼一条(草鱼、青鱼、鲤鱼、鲫鱼都可以)、五花肉150克、豆腐500克、干粉条150克。

辅料：八角3个、生姜8片、花椒一把、小葱一把，香菜、干辣椒、酱油、色拉油适量。

做法：

1、将五花肉洗干净放入装满清水的锅中，开锅后煮10分钟关火，捞出，煮肉的汤撇去浮沫备用;

2、将晾凉的五花肉切成薄片备用;

3、将干粉条洗净用凉水泡半个小时以上，也可以不泡炖鱼的时候直接放干粉条;

4、豆腐切成1厘米厚的大片;

5、将鱼去鳞和腮还有鱼腹中的内脏和黑膜，鱼泡(鱼鳔)鱼子不要丢掉，洗干净再放回洗干净的鱼腹中;

6、将洗好的鲤鱼平放，在尾部切一刀大约1厘米深，在靠近头部的地方也切一刀;

7、切开的横断面里你会发现有个白点，用手指甲将白点掐住，然后用另一只手或平方的刀轻拍鱼身，将白点拽出你会发现这是一条白线，这就是鲤鱼所谓的腥线，去掉腥线的鲤鱼会去掉大部分的土腥味。将鱼的另一面也同样操作取出另一根腥线;

8、将取出腥线的鲤鱼两面打上2刀，千万不要切深了，不然炖的时候鱼会碎掉，不完整不好看;

9、鱼放入锅中用少许油将两面煎一下，备用。煎鱼的时候如果用的不是不粘锅一定要将锅烧热微冒青烟，再放入凉油烧热，这样煎鱼才不会粘锅;

10、将炒锅中放80克食用油，不用烧热，改小火放入花椒八角，慢慢的炸成深色，将调料的味道全部释放出来，然后将八角和花椒捞出不用;

11、将干辣椒放入炸变色，放入葱段姜片出香味;

12、倒入香其酱炒香，倒入煮五花肉的汤，放酱油调色;

13、放入煎好的鱼，汤要稍微多些，因为粉条会很吃水，烧开后盖上锅盖转中火炖20分钟;

14、将泡软的粉条和五花肉片分放在鱼的两边，如果是放的没有泡过的干粉条，最好提前10分钟放入;

15、放入粉条和五花肉片后再炖10分钟，然后在五花肉那边放上豆腐(如果有白菜叶就用手撕成块放在粉条那边)再炖5~10分钟后，改大火将鱼汤收浓放上香菜就可以出锅了，酱是咸的，一般不再放盐，也可以尝一下鱼汤，根据自己的喜好再放点盐，一定要留一点鱼汤泡饭吃非常好吃。

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