学会这道做鱼的方法你就是年夜饭的主角无呢

学会这3道做鱼的方法, 你就是年夜饭的主角无疑

1、清蒸多宝鱼

清蒸多宝鱼是一道步骤简单、制作方法简便的菜肴。只需要准备好一条新鲜的鱼，料酒、食盐、姜、葱这些简单的调味料就足够了。第一步将新鲜的鱼去除鱼鳃、鱼鳞以及内脏和腹部的一层黑膜。清洗干净之后进行腌制。

将鱼放在大碗中，加入适量的食盐、料酒腌制十五分钟。腌制之后就要上锅开蒸。在鱼的肚皮里和表面，放上姜片和葱丝，连盘子一起放入到蒸锅中，开大火蒸十二分钟后关火。

鱼蒸好之后，将之前放入肚皮里和表面的姜片、葱丝去除干净，将多余的水分倒掉，再在鱼的表面放上新的姜丝和葱丝，均匀地涂抹上蒸鱼豉油。另起炒锅，倒入适量的食用油，烧热之后，均匀的淋在鱼的表面就可以了。

2、家常红烧鲫鱼

准备食材：三条小鲫鱼，3段葱段，3片姜，米椒，大蒜瓣，料酒，花椒粒，淀粉，生抽，老抽，香醋，白糖，黑胡椒

首先将买回来的新鲜鲫鱼去除鱼鳃、内脏、以及腹中的黑膜，用清水清洗干净之后备用。用厨房纸将鱼身上的水分吸干，并且在鱼的两面拍上一层薄薄的干淀粉，这样在煎鱼的过程中不会容易粘锅。

做好准备工作之后就可以起锅了。在热锅中倒入适量的食用油，油热之后将准备好的鲫鱼放入锅中，开中火煎制两面金黄色。将煎好的鱼继续留在锅中，锅底留底油，放入葱、姜、蒜、米椒段煸炒片刻，再加入料酒、生抽、老抽和醋，接着倒入适量的清水，放入盐、糖、黑胡椒粉，盖上锅盖大火烧开转小火慢炖，直到汤汁浓稠就可以出锅了。

3、糖醋脆皮鱼

准备食材：鲤鱼克，姜1块，葱2根，大蒜2个，盐适量，料酒2料勺，胡椒粉适量，糖2料勺，醋2料勺，味精适量，番茄酱3料勺。

鱼处理干净之后，在鱼身上斜刀划出刀纹，加入盐、料酒、胡椒粉、碎姜、葱段进行腌制。在腌制的过程中可以制作糖醋汁。找来一个干净小碗，加入白醋三勺，绵白糖两勺，淀粉三分之一勺，适量味精，勺清水，调制均匀。

在腌制好的鱼的表面，均匀的涂上鸡蛋液，放入到淀粉盘里，确保鱼身上全部沾上一层淀粉。

在锅中放入宽油，油温七成热的时候，提起鱼尾用勺子往鱼身上淋油，直到鱼完全定型。将鱼放入到锅中，直到炸制鱼的表皮酥脆，捞出再次复炸。锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，倒入调制好的糖醋汁，加入些许番茄酱进行翻炒，直到冒泡泡关火。将煮好的糖醋汁淋在鱼身上就可以了。

本文相关词条概念解析：

料酒

而是欧洲冠军国际米兰 料酒，是专门用于烹饪调味的酒。在我国的应用已有上千年的历史，日本、美国、欧洲的某些国家也有使用料酒的习惯。主要用在烹调肉类、家禽、海鲜和蛋等动物性原料的时候。和其他调味料一起加入。烹调过程中，酒精帮助溶解菜肴内的有机物质，其他料酒内的少量挥发性成分与菜肴原料作用，产生新的香味并减少腥膻和油腻的口感。酒精与食物中的羧酸反应产生芳香且有挥发性的酯类化合物。烹调完毕后，大部分酒精受热挥发，而不存留在菜肴内。但烹调菜肴时不要放得过多，以免料酒味太重而影响菜肴本身的滋味。

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