学会这款万能馅料就能在家庭烘焙圈混了覆盖

学会这款“万能馅料”，就能在家庭烘焙圈混了

暗中观察

今天要说的这款馅料，它能做：

各式奶黄包、冰皮月饼、可可味的奶黄月饼、抹茶味的奶黄月饼、奶黄馅老婆饼、奶黄馅蛋黄酥、奶黄广式月饼、汤圆、奶黄粽子等等哦！

奶味浓香又百搭，掌握这款经典的中式馅料，玩起烘焙来也许会容易太多，因为它在中式烘焙里可是万能馅料呀！

万能奶黄馅 / 配方

鸡蛋：100克 细砂糖：60克

牛奶：60克 淡奶油：40克

黄油：30克 中筋面粉：25克

澄粉（小麦淀粉）25克

奶粉（全脂奶粉更合适）20克

食谱来自下厨房@泳哥

1、鸡蛋加入细砂糖用手动打蛋器打均匀。

2、打匀后加入60克牛奶和40克奶油搅拌均匀。

3、面粉，澄粉，奶粉混合后过筛搅拌均匀。如果制作抹茶奶黄馅就加入5克抹茶粉，制作时抹茶提前于粉混合过筛。

4、加入黄油充分融合。

5、水烧开，将混合好后的糊隔水边搅拌。火可以开中小火，打蛋盆这时温度有些高小心被烫伤，可用湿水布包裹住打蛋盆，刮刀要不停的搅拌，以免大片结块。

6、搅拌至成形。打蛋盆离开锅。

7、盖保鲜膜凉后就可以用了。

炒好的奶黄馅不建议冷藏或冷冻后用。不然口感大打折扣。

做好的奶黄酱用处可大了！

首先是经典的各式奶黄包

奶黄冰皮月饼

奶黄流心月饼

可可味的奶黄馅

抹茶味的奶黄馅

奶黄馅老婆饼

奶黄馅蛋黄酥

用奶黄馅制作的广式月饼

汤圆也不例外！

甚至奶黄馅的粽子也可以哦

小小的奶黄馅如同法式甜品中的卡仕达酱一样百搭！中式的各类糕点它基本都能胜任！

小贴士

1：隔水炒制馅料时不要炒的过干，不然会影响口感。炒过头的奶黄馅会出很多油这种馅就不适合做冰皮月饼，汤圆和奶黄包。但做老婆饼和月饼是没问题的。大概制作出的馅料在340g左右。

2：馅料可做15只月饼。

3：没有中筋面粉可用低筋面粉代替。

4：澄粉可用面粉代替。

胡萝卜、柠檬、、西红柿、冬瓜、牛奶等等都是可以美白的食物 5：这个馅做广式月饼能放3天左右

6：注意，这是自己炒的奶黄馅，无添加剂防腐剂，冷冻会影响口感，做好马上吃就对了。

END

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